Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинария (список заголовков)
10:20 

Желе из шампанского

"Дерек тихо улыбается, когда в субботу утром, после того, как Стая разбрелась по своим делам, застает Стайлза на кухне в окружении четырех бутылок шампанского, пакета сахара, нескольких пачек желатина, двух банок консервированных ананасов и целой армии небольших креманок и формочек для желе. Стайлз определенно был кое-кому благодарен.
Потому что Питер на дух не переносил шампанского, но желе из него мог поглощать в неимоверных количествах, и Стайлз об этой слабости дядюшки-зомби конечно знал. Дерек тоже, в общем-то предпочитал шампанское в таком виде - как и любой другой алкоголь на оборотня оно конечно не действовало, но что-то в таком десерте было особенно привлекательным.
- Благодарность? - негромко шепчет на ухо, обнимая Стайлза, напряженно следящего за смесью в кастрюльке.

- Слишком откровенно? - Стайлз тихонько хмыкает, заводя руку за спину и обнимая своего волка, слабо почесывая его поясницу над кромкой джинс - Дерек довольно урчит в ответ, прихватывая губами кромку розового ушка.

- Он оценит. Где ты взял столько шампанского?

- У меня есть запасы, волче. Я крутая домохозяйка, у меня есть запасы всего на свете... "

© Семейная идиллия.


Я не люблю шампанское, а семейство в равных долях его обожает и не может терпеть. Единственное, кстати, приличное из того, что довелось пробовать, это Martini Asti, и это при том, что я не большой любитель сладкого алкоголя. Но, серьезно, оно великолепно. (нет, это не реклама)
Итак, стараясь не отвлекаться от темы.

Ананасы в шампанском - это слишком банально. Желе из шампанского с ананасами - то, что нужно.

Кстати, ананасы должны быть только консервированными, со свежими желе не застывает. Как и с киви. Ну, это на будущее.

Для желе из шампанского с ананасами нужно:
бутылка шампанского 0,7. Не стоит покупать что-то фешенебельное. Если у Вас есть любимый сорт шампанского - не используйте его в рецепте, потому что желатин и сахар все равно изменят его вкус. Можно, конечно, экспериментировать (и даже нужно!). Например, мне как-то попадалось кабардино-балкарское шампанское - у него настолько ярко выраженный ореховый привкус, что не передать словами. Было бы интересно посмотреть, сохранился бы он в желе, но, к сожалению, я этого напитка с Нового Года не встречал.
Ореховое желе, серьезно. Это было бы круто.
Кхм, итак. 75 грамм сахара. Расчет на полусладкое шампанское и на человека не слишком восторженно воспринимающего нечто сильно сладкое.
Желатин - 20-30 грамм. На бутылку шампанского хватает 20 грамм того желатина, который нужно разводить столовую ложку на литр жидкости.
Я заливаю его ананасовым сиропом и оставляю набухать минут на тридцать-сорок. Когда он набухнет, станет твердым и прочно вцепится в миску, его нужно поставить в микроволновку, секунд на двадцать, главное не давать ему кипеть, и, когда он снова вернется в жидкое состояние, перемешать. Если есть какие-то нерастворившиеся новообразования (что навряд ли), то перед добавлением в шампанское его необходимо процедить. Вообще, лучше всегда его процеживать.

Примерно четверть бутылки выливаем в кастрюлю, засыпаем туда сахар, медленно помешивая держим на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растворится. Не давайте этому добру кипеть! Затем заливает туда желатин, перемешиваем, выключаем огонь и даем немного, буквально минуть десять-пятнадцать остыть, после чего смешиваем с оставшимся шампанским.

В форму выкладываем ананасы (или другие приглянувшиеся фрукты), заливаем их смесью шампанского и желатина и ставим в холод, застывать.

Аналогично готовится мусс из вина или из вермута.

И если Вам (как мне) придет в голову в одном десерте соединить сливочный мусс с винным желе - делайте это смело, получается нечто совершенно волшебное (о чем я расскажу как-нибудь в другой раз, когда мне удастся придать этому "нечто" сносную форму).

А вообще, я конкретно этот рецепт начал писать два или три месяца назад, но постоянно отвлекался.
Так что никогда не будьте слишком высокого мнения о моем умении концентрироваться х)

Хорошего Вам времени суток,
Чиффа.


@темы: желе, десерт, кулинария, алкоголь

15:45 

Синнабоны

Синнабоны готовить просто. Раскатывать тесто в тонкий пласт - сложно, это да. Особенно, если нет плоскости подходящего размера. У меня нет, поэтому было трудно. Все остальное - действительно легко.
В общем, не так страшен черт. Одно но, они получаются очень сладкие (на мой вкус, а я не большой любитель сладкого), поэтому, если не готовы к такому удару - корректируйте количество сахара-корицы-масла в начинке.

Итак.
Растапливаем 400 гр сливочного масла. Не до жидкого состояния, ровно настолько, чтобы оно стало мягким. Можно оставить его на пару часов при комнатной температуре, можно аккуратно подогреть в микроволновке, но в этом случае нужно следить, чтобы оно не потекло.
Берем 400 мл молока комнатной температуры (подогрейте в микроволновке, если холодное, но не вскипятите его ненароком), добавляем 20-24 гр дрожжей - быстродействующих, фирма, я думаю, неважна, это же, блин, дрожжи, а не видеокарта.
Мне почему-то показалось, что моё будущее тесто не будет в восторге от металлической ложки, поэтому перемешивал керамической (Спасибо, Шерлок, за керамические чайные ложки!). Не знаю, может Вам так не покажется, я не настаиваю.
4 яйца комнатной температуры (часок вне холодильника подержите) миксером взбиваем в пышную пену, заливаем в молоко. Добавляем 1 стакан сахара (в идеале, говорят, коричневого, но это уж как хотите) и примерно 120 гр размягченного масла.
Затем добавляем 15 гр ванильного сахара, 8 стаканов муки и 1 чайную ложку соли.
Тщательно вымешиваем - в итоге тесто не должно липнуть к рукам. Добавьте муки, если это все равно происходит, но не переусердствуйте, иначе потом придется делать из окаменевших булочек пирожное "картошка".
Оставьте на 1 час в теплом месте, накрыв полотенцем. Просто кухонный стол, если нет сквозняков, вполне подойдет. Постарайтесь не хлопать вокруг теста дверцами чего бы то ни было и ничего не ронять. Дрожжевое тесто - то еще хикки, не терпит шумов и резких звуков.
Начинка.
160 гр мягкого масла перемешиваем с 125 гр корицы (5 пачек по 25 гр) и 2 стаканами сахара. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону. Если час еще не прошел (нет, ну всякое бывает), сразу можно сделать и глазурь.
200 гр творожного сыра (мы обычно берем сербский Ала-Каймак, но в этот раз его не было и взяли наш, Каратовский Виолет. Очень хорош и в разы дешевле маскарпоне) смешиваем с оставшимся маслом, 200 гр сахарной пудры и 15 гр. ванильного сахара. Лучше всего взбить миксером. Сначала скорее всего пойдет туго и будет казаться бесполезной тратой времени. Увеличьте скорость и не сдавайтесь, пока не получится мягкая кремообразная масса.
Поставьте духовку разогреваться до 160 градусов.
Тесто удобнее разделить на 4 части, после чего на присыпанной мукой поверхности раскатать тонкие прямоугольные пласты. Вот это было тяжело. В принципе, они, конечно, не должны быть, как лист бумаги, у меня получились толстоваты, но на мой вкус все равно неплохо. По каждому прямоугольнику равномерно размажьте начинку и каждый заверните в рулет, стараясь скатывать каждый достаточно плотно, но не сплющивая их и не сжимая. Рулеты нарежьте на куски высотой около двух сантиметров. На один противень у вас все это богатство конечно не войдет, поэтому готовьтесь выпекать в два приема.
Противень застелите спецовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой (очень советую - корица с сахаром частично вытекает на дно, хрен потом отскребешь их от противня), рулеты рассортируйте по размеру, если они у вас получились не одинаковыми (как у меня х)). Отдельно отправляйте в духовку большие - минут на 30, и отдельно маленькие - минут на 20-25. Близко друг к другу рулеты не кладите, они увеличиваются в размерах раза в полтора.
Через обозначенное время они должны стать большими, золотистыми и умопомрачительно пахнущими.
Доставайте их из духовки, выкладывайте в один ряд на блюдо или доску и густо обмазывайте глазурью. Реально густо, прикиньте, сколько вам нужно на оставшуюся часть, и мажьте, не жалейте. И реально сразу, не откладывайте на потом, иначе глазурь не растает.
Собственно, все, можно есть.
Безумная штуковина.

зы. Фото не мое, нет. Но похоже.


@темы: кулинария, десерт, выпечка

18:28 

Почти-йоркширский-кекс, или почему в доме всегда должна быть бутылка вермута.

Итак, про рождественский кекс.
Не про прошлогодний, а про тот, что сейчас стоит в холодильнике.
На самом деле, все просто, действительно просто. Для рождественского кекса в доме должны быть: мука ~ 300 гр, яйца - три штуки крупных, масло сливочное - 180-200 гр, сахар - 200 гр, апельсин, мускатный орех, разрыхлитель, куча различных сухофруктов и орехов, количеством не менее чем половина килограмма и бутылка вермута. Не обязательно полная.
Вообще, всегда советуют использовать для этого дела ром или виски, но виски мне банально жаль, а ром, на мой взгляд, дает резковатый тон в запахе. Рома у меня, впрочем, все равно не было, а виски действительно разбазаривать не хотелось.
Поэтому сладкий белый вермут - мой выбор.
Из сухофруктов в наличии были: 100 гр ананасовых цукатов, две пригоршни белого изюма, полторы пригоршни кураги, примерно столько же чернослива и инжира. По 100-150 гр. фундука, миндаля и грецких орехов, и полстакана арахиса.
Сухофрукты я, конечно, забыл замочить на ночь. Я вообще не подумал, что их надо замочить, и уж конечно не подумал в чем мне их замачивать. Впрочем это, как оказалось, не смертельно. Всех (кроме цукатов) помыть, ссыпать в посудину, залить вермутом - где-то три четверти стакана, оставить часа на полтора.
С апельсина счистить цедру, выжать сок, этим соком залить цукаты.
Орехи обжарить на раскаленной сковороде, дать немного остыть. Потом ссыпать все в контейнер, закрыть крышкой, энергично протрясти. Высыпать в дуршлаг, поболтать их там, чтобы шкурки облетели. Излишки я просто выдувал. Была идея воспользоваться феном на малой мощности, но лень было за ним идти. Главное - вытряхнуть основную массу шкурок. И не пережарьте орехи.

Через полтора часа засыпаем муку в емкость, в которой будете вымешивать тесто. Две ложки разрыхлителя, цедра с апельсина, и немного мускатного ореха. Но только не того, что в пакетах тертый продается - в нем вкуса никакого. Все хорошо перемешать.
Масло разогреть до мягкого состояния, смешать с сахаром, всю эту массу добавить в муку, тщательно перемешать ложкой. Яйца немного взбить вилкой - просто чтобы стали более менее однородной массой - добавить в тесто, снова хорошо перемешать.

Поставить духовку греться на режим "верх-низ" на 170-175 градусов.

Теперь вернуться к сухофруктам. Все кроме изюма порезать на кусочки. Я вообще режу все, в чем могут оказаться косточки, потому что если этого не делать, рано или поздно придется навещать стоматолога. Или я один такой везучий? В любом случае, так заодно можно выкинуть из смеси те сухофрукты (особенно это относится к кураге), которые за полтора-два часа так и не вышли из каменного состояния.

В тесто сухофрукты вылить вместе с вермутом. Также и с цукатами и апельсиновым соком. Все тщательно перемешать. Форму смазать изнутри растительным маслом, присыпать мукой. Залить тесто и поставить в духовку.
У меня кекс приготовился примерно за пятьдесят минут, в последние минут десять я поставил режим "низ + конвекция", чтобы немного подсушился. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Я кекс полил глазурью, но я вам про нее рассказывать не буду - она мне не понравилась. Когда найду хороший рецепт белой глазури - расскажу.

@темы: рождество, кулинария, кекс, десерт, выпечка

17:50 

Предупредительное про еду.

На самом деле все началось с рождественского кекса, который я делал год назад. С кексами вроде бы всё просто - смешиваешь, выкладываешь, суешь в духовку, засекаешь время и вынимаешь.
А через год обнаруживаешь, что у тебя на кухне появляется две разъемные формы разных размеров, кондитерский шприц, силиконовая кисточка, силиконовые же формы, весы, черт возьми. И стопка наскоро исписанных карандашом листков, в которых черт ногу сломит.
Матушка говорит, что её ребенка укусил французский кондитер, а родственники перестают заморачиваться с подарками - новая форма или что-то около того всегда будут в тему. Жаль вот только, что какая-то сволочь распространила идею, что ножи дарить нельзя. Ну да ладно.
Выходные без домашних десертов воспринимаются, как "тяжелый период в жизни".
Ты начинаешь подумывать о том, что стоит обновить ассортимент имеющихся у тебя кулинарных книг.
Ну а потом ты заводишь блог, и пишешь все это. Это же блог? Или дневник это не блог?
Впрочем это, на самом деле, не важно.
Из примечаний: Я не люблю фотографировать ничего в процессе готовки, так что рецепты совершенно точно не будут сопровождаться картинками. Матушка, впрочем, исправно фотографирует уже готовые продукты, так что какое-никакое представление о том, что получается в конце, у вас будет.

@темы: автобиографическое, кулинария, предупреждения, размышлизмы

Некрепкая и нервная система (18+)

главная