Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
15:45 

Синнабоны

Синнабоны готовить просто. Раскатывать тесто в тонкий пласт - сложно, это да. Особенно, если нет плоскости подходящего размера. У меня нет, поэтому было трудно. Все остальное - действительно легко.
В общем, не так страшен черт. Одно но, они получаются очень сладкие (на мой вкус, а я не большой любитель сладкого), поэтому, если не готовы к такому удару - корректируйте количество сахара-корицы-масла в начинке.

Итак.
Растапливаем 400 гр сливочного масла. Не до жидкого состояния, ровно настолько, чтобы оно стало мягким. Можно оставить его на пару часов при комнатной температуре, можно аккуратно подогреть в микроволновке, но в этом случае нужно следить, чтобы оно не потекло.
Берем 400 мл молока комнатной температуры (подогрейте в микроволновке, если холодное, но не вскипятите его ненароком), добавляем 20-24 гр дрожжей - быстродействующих, фирма, я думаю, неважна, это же, блин, дрожжи, а не видеокарта.
Мне почему-то показалось, что моё будущее тесто не будет в восторге от металлической ложки, поэтому перемешивал керамической (Спасибо, Шерлок, за керамические чайные ложки!). Не знаю, может Вам так не покажется, я не настаиваю.
4 яйца комнатной температуры (часок вне холодильника подержите) миксером взбиваем в пышную пену, заливаем в молоко. Добавляем 1 стакан сахара (в идеале, говорят, коричневого, но это уж как хотите) и примерно 120 гр размягченного масла.
Затем добавляем 15 гр ванильного сахара, 8 стаканов муки и 1 чайную ложку соли.
Тщательно вымешиваем - в итоге тесто не должно липнуть к рукам. Добавьте муки, если это все равно происходит, но не переусердствуйте, иначе потом придется делать из окаменевших булочек пирожное "картошка".
Оставьте на 1 час в теплом месте, накрыв полотенцем. Просто кухонный стол, если нет сквозняков, вполне подойдет. Постарайтесь не хлопать вокруг теста дверцами чего бы то ни было и ничего не ронять. Дрожжевое тесто - то еще хикки, не терпит шумов и резких звуков.
Начинка.
160 гр мягкого масла перемешиваем с 125 гр корицы (5 пачек по 25 гр) и 2 стаканами сахара. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону. Если час еще не прошел (нет, ну всякое бывает), сразу можно сделать и глазурь.
200 гр творожного сыра (мы обычно берем сербский Ала-Каймак, но в этот раз его не было и взяли наш, Каратовский Виолет. Очень хорош и в разы дешевле маскарпоне) смешиваем с оставшимся маслом, 200 гр сахарной пудры и 15 гр. ванильного сахара. Лучше всего взбить миксером. Сначала скорее всего пойдет туго и будет казаться бесполезной тратой времени. Увеличьте скорость и не сдавайтесь, пока не получится мягкая кремообразная масса.
Поставьте духовку разогреваться до 160 градусов.
Тесто удобнее разделить на 4 части, после чего на присыпанной мукой поверхности раскатать тонкие прямоугольные пласты. Вот это было тяжело. В принципе, они, конечно, не должны быть, как лист бумаги, у меня получились толстоваты, но на мой вкус все равно неплохо. По каждому прямоугольнику равномерно размажьте начинку и каждый заверните в рулет, стараясь скатывать каждый достаточно плотно, но не сплющивая их и не сжимая. Рулеты нарежьте на куски высотой около двух сантиметров. На один противень у вас все это богатство конечно не войдет, поэтому готовьтесь выпекать в два приема.
Противень застелите спецовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой (очень советую - корица с сахаром частично вытекает на дно, хрен потом отскребешь их от противня), рулеты рассортируйте по размеру, если они у вас получились не одинаковыми (как у меня х)). Отдельно отправляйте в духовку большие - минут на 30, и отдельно маленькие - минут на 20-25. Близко друг к другу рулеты не кладите, они увеличиваются в размерах раза в полтора.
Через обозначенное время они должны стать большими, золотистыми и умопомрачительно пахнущими.
Доставайте их из духовки, выкладывайте в один ряд на блюдо или доску и густо обмазывайте глазурью. Реально густо, прикиньте, сколько вам нужно на оставшуюся часть, и мажьте, не жалейте. И реально сразу, не откладывайте на потом, иначе глазурь не растает.
Собственно, все, можно есть.
Безумная штуковина.

зы. Фото не мое, нет. Но похоже.


@темы: кулинария, десерт, выпечка

18:28 

Почти-йоркширский-кекс, или почему в доме всегда должна быть бутылка вермута.

Итак, про рождественский кекс.
Не про прошлогодний, а про тот, что сейчас стоит в холодильнике.
На самом деле, все просто, действительно просто. Для рождественского кекса в доме должны быть: мука ~ 300 гр, яйца - три штуки крупных, масло сливочное - 180-200 гр, сахар - 200 гр, апельсин, мускатный орех, разрыхлитель, куча различных сухофруктов и орехов, количеством не менее чем половина килограмма и бутылка вермута. Не обязательно полная.
Вообще, всегда советуют использовать для этого дела ром или виски, но виски мне банально жаль, а ром, на мой взгляд, дает резковатый тон в запахе. Рома у меня, впрочем, все равно не было, а виски действительно разбазаривать не хотелось.
Поэтому сладкий белый вермут - мой выбор.
Из сухофруктов в наличии были: 100 гр ананасовых цукатов, две пригоршни белого изюма, полторы пригоршни кураги, примерно столько же чернослива и инжира. По 100-150 гр. фундука, миндаля и грецких орехов, и полстакана арахиса.
Сухофрукты я, конечно, забыл замочить на ночь. Я вообще не подумал, что их надо замочить, и уж конечно не подумал в чем мне их замачивать. Впрочем это, как оказалось, не смертельно. Всех (кроме цукатов) помыть, ссыпать в посудину, залить вермутом - где-то три четверти стакана, оставить часа на полтора.
С апельсина счистить цедру, выжать сок, этим соком залить цукаты.
Орехи обжарить на раскаленной сковороде, дать немного остыть. Потом ссыпать все в контейнер, закрыть крышкой, энергично протрясти. Высыпать в дуршлаг, поболтать их там, чтобы шкурки облетели. Излишки я просто выдувал. Была идея воспользоваться феном на малой мощности, но лень было за ним идти. Главное - вытряхнуть основную массу шкурок. И не пережарьте орехи.

Через полтора часа засыпаем муку в емкость, в которой будете вымешивать тесто. Две ложки разрыхлителя, цедра с апельсина, и немного мускатного ореха. Но только не того, что в пакетах тертый продается - в нем вкуса никакого. Все хорошо перемешать.
Масло разогреть до мягкого состояния, смешать с сахаром, всю эту массу добавить в муку, тщательно перемешать ложкой. Яйца немного взбить вилкой - просто чтобы стали более менее однородной массой - добавить в тесто, снова хорошо перемешать.

Поставить духовку греться на режим "верх-низ" на 170-175 градусов.

Теперь вернуться к сухофруктам. Все кроме изюма порезать на кусочки. Я вообще режу все, в чем могут оказаться косточки, потому что если этого не делать, рано или поздно придется навещать стоматолога. Или я один такой везучий? В любом случае, так заодно можно выкинуть из смеси те сухофрукты (особенно это относится к кураге), которые за полтора-два часа так и не вышли из каменного состояния.

В тесто сухофрукты вылить вместе с вермутом. Также и с цукатами и апельсиновым соком. Все тщательно перемешать. Форму смазать изнутри растительным маслом, присыпать мукой. Залить тесто и поставить в духовку.
У меня кекс приготовился примерно за пятьдесят минут, в последние минут десять я поставил режим "низ + конвекция", чтобы немного подсушился. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Я кекс полил глазурью, но я вам про нее рассказывать не буду - она мне не понравилась. Когда найду хороший рецепт белой глазури - расскажу.

@темы: рождество, кулинария, кекс, десерт, выпечка

Некрепкая и нервная система (18+)

главная